Профессиональные повара используют особые заправки, которые превращают обычные салаты в кулинарные шедевры. Рассмотрим рецепт универсальной заправки, которую применяют в лучших ресторанах.
Содержание
Ингредиенты для классической ресторанной заправки
- Оливковое масло extra virgin - 100 мл
- Лимонный сок - 30 мл
- Дижонская горчица - 1 ч.л.
- Мед - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль морская - по вкусу
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
- В небольшой миске смешайте лимонный сок и дижонскую горчицу
- Добавьте мед и тщательно перемешайте до однородности
- Мелко натрите или раздавите чеснок, добавьте к смеси
- Тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком
- Добавьте соль и перец по вкусу
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс кислого и сладкого
- Для салатов с курицей: добавьте 1 ч.л. соевого соуса
- Для овощных салатов: замените лимонный сок бальзамическим уксусом
- Для фруктовых салатов: увеличьте количество меда до 2 ч.л.
- Для пряного вкуса: добавьте щепотку сушеного орегано
- Храните в стеклянной банке с плотной крышкой
- Срок хранения в холодильнике - не более 5 дней
- Перед использованием взболтайте
- Не замораживайте
- Использование подсолнечного масла вместо оливкового
- Недостаточное взбивание эмульсии
- Слишком много чеснока
- Добавление заправки заранее
Советы от шеф-поваров
| Совет | Эффект |
| Используйте только свежевыжатый лимонный сок | Яркий вкус без химического послевкусия |
| Взбивайте заправку вручную | Лучшая эмульгация без расслаивания |
| Дайте настояться 15-20 минут | Гармоничное сочетание вкусов |
Варианты модификации базового рецепта
Правила хранения заправки
Идеальные сочетания с салатами
| Тип салата | Пропорции заправки |
| Греческий салат | 2 ст.л. на порцию |
| Цезарь | 1,5 ст.л. на порцию |
| Овощной микс | 1 ст.л. на порцию |
Частые ошибки при приготовлении
Заключение
Ресторанная заправка для салатов проста в приготовлении, но требует качественных ингредиентов и точного соблюдения пропорций. Этот универсальный рецепт подойдет для большинства салатов и придаст им изысканный вкус, который вы привыкли ощущать в хороших ресторанах.
